【泰國・清邁】泰式料理Mama Noi廚藝教室烹飪課程(中)
#泰式綠咖哩雞🐣🌿、#泰北黃咖哩麵🍝 Khao Soi食譜做法
對我來說，#旅行不只是吃美食拍美照打卡上傳📸，#實際走訪當地市場🔭，跟當地廚師學習料理，更讓人著迷。
Mama noi Thai Cookery School廚藝教室的課程，有分成半日和全日。半日班的菜色：小炒、湯、咖哩🍛、泰式奶茶；全日班的菜色：涼菜、甜點🍰、炸春捲、泰式奶茶🍹。課後還會送一本精美的食譜，帶回家作紀念。
【Green Curry Paste泰式綠(青)咖哩雞製作步驟】
這個讓我們搗到手超級痠，大家輪流搗完叫苦連天卻又爆笑一籮筐的就是泰式綠咖哩醬。以下的食材分享與步驟，摘錄自 Mama Noi 發放的食譜與當日課程體驗。🐣🌿
一、泰式綠(青)咖哩醬 食材
新鮮香茅、南薑、檸檬草、大蒜，小洋蔥、香菜、小辣椒、荳蔻粉、白胡椒粒、芫荽粉、薑黃粉、鹽巴、蝦醬、醜檸檬皮。在石臼中搗爛。成為青咖哩醬。
二、其他食材
1.青咖哩醬 一坨🌿
2.泰國小茄子 5-6顆🍆
3.泰國大茄子 1-2顆🍆
4.甜辣椒 1/2條 切成圈🌶️
5.醜檸檬葉 1-2片 去梗撕小片🌱
6.甜羅勒葉 1-2支 去梗撕小片🍀
7.肉品(雞、豬、牛等自選) 50克 切片🐣🐖🐄
三、醬料
1.魚露 一湯匙
2.棕櫚糖 一茶匙
3.湯底: 椰奶 250毫升 +清水 50毫升
四、步驟
1.中火，將青醬和油炒開
2.加入肉品繼續拌炒
3.加入湯底
4.加入醜檸檬葉、泰國大小茄子一起加入繼續拌炒
5.火關小後，加入魚露、棕櫚糖調味
6.起鍋後，撒上甜辣椒片、甜羅勒葉擺盤。
【泰北清邁黃咖哩麵Khao Soi製作步驟】
清邁的黃咖哩麵會搭配紅蔥頭、酸菜、檸檬汁和辣油等入菜。是泰北的限定口味，製作方式是用獨特的黃咖哩搭配上兩種不同種類的麵條所混和。一種是黃色的雞蛋麵，另一種是炸過的雞蛋麵，增加口感用。
一、食材
1.黃咖哩醬 一份🍯
2.雞蛋麵 一坨煮熟🍝
3.雞蛋麵 少許炸脆增添口感用
4.紫洋蔥 兩顆 切丁
5.蔥 2條 切丁
6.青檸檬 一顆切半🍋
7.肉品(豬、雞、牛自選)50克 切丁🐣🐖🐄
二、醬料
1.魚露 一湯匙
2.棕櫚糖 一茶匙
3.湯底: 椰奶 250毫升 +清水 50毫升
三、步驟
1.中火，將黃醬和油炒開
2.加入肉品繼續拌炒
3.加入湯底
4.火關小後，加入魚露、棕櫚糖調味，加入煮熟的麵條
5.起鍋後，撒上炸麵條、醜檸檬葉、蔥、擠入檸檬後擺盤。
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